フライパンの表面加工による違い
フライパンの選ぶ時、大きさや価格、どんな表面加工なのか？
って気になる点だと思います。
特に最近のフライパンは、技術の進歩で「家庭で使っても扱いやすい」
ことを目指して、様々な種類があります。
どのメーカーも、基本的は、
「くっ付く」
「焦げ付く」
「傷付く」など、
フライパンのよくある不満を防ぐことことを目的としています。
フライパンの「表面加工」とは
フライパンは、料理のトラブルを防ぐために金属の表面が「加工」されいます。
よく聞くのは
「テフロン加工」
「マーブルコート」
「フッ素加工」など
ですよね。
IHに対応させるための加工もそのひとつでしょう。
売り場では、たくさんの種類のフライパンが、所狭しと並べられ、
「私はどれを買えばいいの？」って
状態になったことがあるのではないでしょうか？
そんな時は、まず
今使っているフライパンの問題点（不満点）をもう一度思い出してみましょう。
「食材（肉など）がくっつく」とか、
「手入れが大変」
「重い〜」
「焦げつく」など
があると思います。
最も解決したい項目に強いフライパンを選ぶようにしましょう。
「表面加工」の種類
【フッ素加工】
フッ素加工という言葉は、よく聞くと思います。
フライパンが焦げ付きにくく、調理しやすくなります。
お手入れも簡単にすみます。
弱火〜中火の調理向きで、鉄鍋のように強火での調理や空焼きは
厳禁です。
お手入れには柔らかめのスポンジと中性洗剤を使いましょう
ただ、激安系のフッ素加工のフライパンは、あっという間に樹脂がはがれて
使いづらくなることも多いようです。
【テフロン加工】
テフロンは、米国デュポン社で開発製造された「テフロン」
（実は、フッ素樹脂の商品名）
よく聞く名前ですよね。
フッ素樹脂が2層になっています。
特徴は、
こびり付き難く汚れが落ちやすいということ
結果的にお手入れも楽になるという利点があります。
しかし、そんなテフロンにも弱点があります。
1.傷つきやすい
料理中やお手入れ時にも、表面をやさしく扱う必要があります。
また、高熱に弱く260度を超えると有毒ガスが生じることもあるそうです。
つまり、空焼きや長い時間の加熱には向きません。
特に、鉄のフライパンをお使いだった方は、空焼き等に気をつけてください。
「フッ素加工」と「テフロン加工」って何が違うの？
フッ素樹脂コーティングが「フッ素加工」、
2層にコーティングされると「テフロン加工」
3層にコーティングされると「シルバーストーン加工」
4層にコーティングされると「プラチナ加工」
と呼ばれています。
【マーブルコート】
アルミニウム鋳物にマーブル4〜8層施行され、どんな食材でも焦げ付いたりくっ付いたりしません。
汚れも、水だけで簡単に洗い流せるのが利点です。
耐久性もそこそこあります。
デメリットは、他のフライパンに比べると若干重たいところです。
【セラミック加工】
遠赤外線効果がある。
少ない油での調理できるのも特徴。
向いてる料理は、弱火-中火のもの。
極めて焦げ付きにくく、お手入れが簡単です 。
デメリットは、金属製のヘラなどはコーティングを傷つけます。
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